Докторская колбаса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Докторская колбаса

«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы высшего сорта, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими)[1].

Колбаса «Докторская» в полиамидной оболочке

Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.):

Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:

Действующий ГОСТ 23670-2019[2] долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.

Примечания

[править | править код]
  1. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
  2. ГОСТ 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. internet-law.ru. Дата обращения: 6 ноября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.

Литература

[править | править код]
  • Докторская высшего сорта // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 36—37. — 274 с. — 4000 экз.